酵素やビタミンを壊さない製造方法

「チェックポイント【その５】酵素の役割とサプリメントの崩壊基準について」で取り上げた

サンマの塩焼きと大根おろしの関係。

キーワードは“酵素”でしたね。

安全で、質の高い、効果の期待できる優れたサプリメントは、わたしたちの胃の中でしっかり確実に溶け、吸収されるよう、

酵素の力を利用したり、崩壊基準を満たすように作られている！

ということでした。

ところで・・・

サンマの塩焼きの消化吸収を助けてくれる、大根おろし。

この大根おろしは、“生の大根”をすりおろしたものですよね。

これが、“煮た大根”だったら、生の大根と同じような、消化を助ける働きはあるのでしょうか？

・・・残念ながら“煮た大根”には、

消化吸収を助けてくれる働きは・・・ありません。

どうしてかって？

それは、

大根に含まれていた“酵素”が、煮たことで壊れてしまった！

からです。

どうも、熱に弱そうなこの“酵素”・・・

そういえば、チェックポイント【その５】「酵素の役割とサプリメントの崩壊基準について」で見てきたように、質の高いサプリメントには、消化吸収をアップさせるために“酵素”を入れているんでしたよね。

このサプリメントに入っている“酵素”は、煮てしまった先ほどの大根のように、壊れてしまうことはないのでしょうか？

「大丈夫です！」と言いたいところですが、

残念ながら、酵素が壊れてしまっているサプリメントも・・・あるんです。

どういうことかといいますと、

サプリメントは、栄養素を固めるときに“熱を加える”のですが、日本で販売されているサプリメントの中には、このとき

“高い温度”の熱を加えている

ものもあるそうです。

酵素は熱に弱いはずなのに、どうして高い温度の熱を加えてしまうのでしょうか？

その理由は・・・

大量生産・低価格化を実現するためにほかなりません。

高い温度の熱を加えることが、どうして大量生産・低価格化の実現につながるのでしょう？

一般的な牛乳の殺菌温度と時間

それを知るには、“牛乳の殺菌処理”を考えるとわかりやすいと思います。

スーパーに買い物に行ったときにでも、牛乳パックの裏を、一度よく見てみてください。

たいていの牛乳は、

『１３０度で２秒間の殺菌』

といったような記載があると思います。

高温であれば、短時間で牛乳を殺菌することができるため、大量生産が可能となります。その結果、低価格で牛乳を販売することができるわけです。

でも、これが半分の温度で殺菌したとしたら・・・

低温殺菌はかなりの時間必要！

殺菌するのにかなりの時間がかかり、生産効率はぐっと落ちることでしょう。

左の写真の例では、通常の半分の６５度で殺菌した場合、殺菌に要する時間は、なんと３０分！

高温殺菌に比べて、９００倍の時間がかかるんです！

高温・短時間で殺菌することで

大量生産し、消費者に安い価格で商品を提供する。

これはこれで素晴らしいことだと思いますが、あなたが、質の高いサプリメントを選びたいと思っているなら、栄養素をサプリメントの錠剤の形に固める際の“加熱処理”という工程には、ちょっと注意しなければいけないんです。

加熱処理において注意しなければならない、というのはどういうことかといいますと、

大根を煮ることで酵素が壊れてしまったように、栄養素を錠剤の形に固める際に、高い温度の熱を加えられたサプリメントでは、

栄養素の消化を助けてくれる“酵素”は・・・死んでいます！

そしてさらに悪いことに、加える温度によっては、

栄養素であるビタミンも・・・壊れてしまうんです！

そのサプリメントが、どんなにたくさんの栄養素を含んでいたとしても、わたしたちのからだに吸収されなければ、意味はないですよね。質の高い、優れたサプリメントを作っているメーカーは、

栄養素を壊さずに、いかに効率よく消化吸収させるか、

まできちんと考えていますので、ビタミンや酵素を壊さないよう

熱の加え方には、かなり気を使っているんです。

ちなみに、

酵素は３７度、ビタミンは５５度を超えたところで壊れ始め、１００度では酵素やビタミンは、完全に破壊されてしまいます。

野菜をいためると熱に弱いビタミンは壊れてしまう、って話はよく聞きますでしょう？

一説では、５５度以上の温度を加えた時点で、大切なビタミンや酵素は、

６０％も空気中に散ってしまう！

とも言われています。

想像してみてください・・・。

大事な栄養素や、消化吸収を助けてくれる酵素が、６０％もなくなってしまったら・・・

サプリメントの効果は・・・期待できませんよね。

だからこそ、栄養素を錠剤の形に固めてサプリメントを作る際には、“ビタミン”や“酵素”を壊さないよう、

“高い温度を加えずに”加工したほうが、いいわけです。

ちなみに、

“ビタミンや酵素を壊さない温度”

って何度くらいだと思いますか？

それは・・・

人間の体温に近い、３５～３７度くらいの温度

がいいと言われています。

ただ、低い温度で加熱処理するとなると、先ほどの牛乳の殺菌処理の例のように、高温で加熱処理する場合にくらべて、

どうしても、時間や手間がかかります。

時間や手間がかかるということは、

たくさん作って、安く販売することが難しくなるわけです。

でも、ビタミンなどの栄養素や、その消化吸収を助けてくれる酵素を、壊さずに守ることは

『質の高いサプリメント』を作るためには、どうしても必要なこと！

なんです。

あなたが選ぼうとしているサプリメント。そのサプリメントが工場で作られる際、高温での加熱処理がされてないかどうか、をわたしたちはどうやって知ることができるでしょうか？

簡単な１つの目安が・・・

サプリメントの“価格”そのものです。

ドラッグストアなどの店頭に並んでいる、いろいろなメーカーの、サプリメントの価格を比較して、もしその値段が

ほかと比べて・・・極端に安い！

といった場合は、ちょっと気をつけて下さい。

大量生産、低価格化を実現するために、高温で加熱処理をしたサプリメントであったり、化学的に合成されたサプリメントかもしれませんから・・・。

でも、そうは言っても、価格はあくまで１つの目安に過ぎません。

価格が高いから、質も高い！

とは必ずしも言い切れませんからね。

「価格だけでは、どうも判断できない・・・」

といった場合は、やはりメーカーにたずねてみるしかありません。そのサプリメントを販売している企業のホームページを調べてみるのもいいですが、ここまで詳細に情報を公開している日本企業はおそらくないと思いますので、

ここは手っ取り早く、電話やメールで聞いてみましょう！

メーカーに確認する際は、

• サプリメントの製造工程において、何度くらいの熱を加えているか？
• ビタミンや酵素を守る工夫が何かされているか？

この２点について、だずねてみるといいと思います。

そこで、具体的な温度、もしくは

「ビタミンや酵素が壊れない温度で製造しています・・・」

といったような明確な回答が得られるメーカーであれば、そのサプリメントは

ビタミンや酵素が壊れないように工夫された、質の高いサプリメント

だと判断する材料の１つにしてもいいと思います。

“ビタミン”や“酵素”を熱で壊さないよう、ゆっくりじっくり低温（３７度以下）で加熱処理されたサプリメントを買おう！

安全であることはもちろん、質の高い優れたサプリメントに求められるもの。これまでにも何度も出てきましたが、それは何かといえば、

天然の栄養素を、いかに効率よく、細胞に吸収させられるか！

ということです。

にもかかわらず、いまだに多くの人が、間違ったサプリメントの選び方をしているのが現実なんです・・・。

「ココアのポリフェノールがいい」と聞けば、ココアを飲み始めるといったように、

「ビタミン○○が健康にいい」と聞けば、そのビタミンだけを集中的に飲む・・・。あなたも同じような行動をとっていませんか？

そんなあなたは、まだ気づいていないのかもしれません・・・。

「１つの栄養素だけを、集中的に摂ってもムダ！」

だということを・・・。その理由とはいったい！？

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